Receta de Almuerzo de fin de semana
Ingredientes
- Ensalada de pescado y verduras
- Ralladura de limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceitunas negras descarozadas50 g
- Alcaparras3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Morrones rojos mini10 Unidades
- Tomates cherry200 grs.
- Cebollas moradas2 Unidades
- Huevos duros3 Unidades
- Chernia1 Filetes
- Chauchas200 grs.
- Papines300 g
- Mini choripan
- Salchicha parrillera pre cocidas500 g
- Semillas de sésamo negras y blancas50 g
- Semillas de Lino50 g
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Levadura fresca10 grs.
- Harina500 grs.
- Agua250 cc
- Sal12 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Semillas de Girasol50 g
- Tarta clásica de limón
- Manteca200 g
- Ralladura de limón2 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Azucar425 grs.
- Huevos3 Unidades
- Agua65 cc
- Fecula De Maiz15 grs.
- Jugo de Limón65 cc
- Azucar impalpableA gusto
- Masa sable pre cocida1 Disco
- SalUna pizca
- Claras4 Unidades
- Tarta de queso brie y cebolla morada
- Leche200 cc
- Cebollas2 Unidades
- Masa hojaldrada pre cocida1 Disco
- Huevos3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- AzucarUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Nuez MoscadaUna pizca
- Quesos brie mini2 Unidades
Preparación de la Receta
- Mini choripan
- Coloque en un bowl la harina, realice un hueco en el centro y agregue la levadura fresca, espolvoree la sal fina por los bordes de la harina y por ultimo incorpore el aceite y el agua en el centro, comience a integrar de adentro hacia fuera, vuelque luego la masa sobre la mesada y amase durante aproximadamente 20 minutos o hasta obtener una masa lisa, deje reposar e un lugar calido durante 1 hora.
- Coloque las semillas de lino, girasol y sésamo blanco y negro sobre una placa y mézclelas bien.
- Ensalada de pescado y verduras
- Quite las puntas de las chauchas, luego blanquéelas en una cacerola con agua hirviendo con sal solo unos minutos.
- Cocine los papines con piel partiendo de agua fría hasta que estén tiernos pero firmes, terminada la cocción córtelos al medio.
- En una placa con aceite acomode los morrones mini y áselos en el horno.
- Corte el filete de chernia en cubos
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle a fuego fuerte los cubos de chernia solo del lado de la piel
- Sazone con sal y pimienta.
- En otra sartén caliente con una pizca de aceite de oliva cocine a fuego fuerte los tomates cherry hasta caramelizarlos.
- Pele y corte las cebollas moradas en fina juliana.
- Corte en rodajas las aceitunas negras.
- Corte los huevos duros en cuartos.
- Tarta clásica de limón
- Sobre una placa enmantecada acomode el disco de masa sablée pre cocida, reserve.
- Realice un merengue francés, en el bowl de la batidora coloque las claras, comience a batir a velocidad minima, incorpore una pizca de sal y cuando comiencen a espumar agregue 300 gramos de azúcar en tres veces, suba la velocidad y bata hasta obtener un merengue firme
- Reserve el merengue dentro de una manga.
- Prepare la crema de limón, en un bowl de acero inoxidable coloque los huevos y las yemas, comience a batir manualmente, incorpore el azúcar restante, una pizca de sal, bata, agregue jugo de limón y agua, perfume con ralladura de limón, incorpore la fécula de maíz, bata bien para que no se formen grumos y luego cocine sobre un baño de María, bata continuamente hasta que la crema de limón espese, debe tomar consistencia, logrado el punto deseado, incorpore los cubitos de manteca fría fuera del baño de María y mezcle hasta que la manteca se funda
- Cubra con papel film en contacto y reserve en la heladera hasta que se enfríe.
- Tarta de queso brie y cebolla morada
- Pele las cebollas y córtelas en rodajas cuidando que los aros de la cebolla no se separen
- En una sartén caliente con aceite de oliva acomode las rodajas de cebolla, espolvoréelas con azúcar y cocínelas hasta dorarlas levemente.
- En un bowl coloque los huevos, bata, luego incorpore la leche y sazone con sal, pimienta y nuez moscada, bata nuevamente.
- Corte los quesos brie mini por el medio.
- Armado
- - Para el armado de los mini choripan
- Pasado el tiempo de reposo de la masa estírela hasta lograr un espesor de 2mm aproximadamente, luego córtela en tiras del largo de las salchichas, tome un salchicha acomódela en el borde de la masa y enrolle con 2 vueltas, pinte el borde y los costados de la masa con agua o huevo batido y presione suavemente para que se pegue
- Proceda del mismo modo con el resto de las salchichas
- Terminado este paso pinte la masa con huevo batido y pase los rollos de salchichas por las semillas
- Una vez empanados todos los rollos de salchichas acomódelos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos
- - Para el armado de la ensalada de pescado y verduras
- En un fuente acomode los papines, encima coloque las chauchas, los morrones asados, la juliana de cebolla morada, espolvoree con aceitunas negras y alcaparras, agregue los tomates cherry caramelizados, perfume con ralladura de limón, incorpore los huevos duros y por ultimo los cubos de chernia.
- - Para el armado de la tarta clásica de limón
- Una vez fría la crema de limón vuélquela dentro del disco de masa sablée, empareje la superficie con una espátula y decore con el merengue francés, por ultimo espolvoree con azúcar impalpable
- Cocine en horno precalentado a 250°C durante 5 a 10 minutos, solo hasta que se tueste.
- - Para el armado de la tarta de queso brie y cebolla morada
- Acomode sobre el disco de masa de hojaldre pre cocido, el disco debe tener bordes altos, las cuatro mitades de queso brie, vuelque encima la mezcla de huevo y leche y por ultimo cubra con las rodajas de cebollas asadas
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sobre una tabla presente los mini chorizan.
- Presente la ensalada de pescado en la fuente donde la preparo.
- Corte la tarta de queso brie en porciones.
- Sirva de postre la tarta de clásica de limón.