Receta de Almejas de Concha Fina Rellenas y Gratinadas

Name: Almejas de Concha Fina Rellenas y Gratinadas
Yield: 4
Ingredients: Aceite de oliva virgen extra c/n; almejas de concha fina grandes 12 Unidades; Brandy 50 miliitros; Cebollino picado c/n; Chalota 50 Gramos; Diente de ajo 1 unidad; Mantequilla 20 Gramos; Pan Rallado 150 Gramos; Puerro 100 Gramos; Sal y Pimienta c/n; Tomate triturado 30 Gramos

Blanca Mayandia

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extrac/n
Almejas de concha fina grandes12 Unidades
Brandy50 miliitros
Cebollino picadoc/n
Chalota50 Gramos
Diente de ajo1 unidad
Mantequilla20 Gramos
Pan Rallado150 Gramos
Puerro100 Gramos
Sal y Pimientac/n
Tomate triturado30 Gramos

Preparación de la Receta

En una olla cocinar al vapor las almejas durante 4 minutos
No hace falta incorporar agua, pero la olla debe tener tapa para concentrar al máximo el vapor.
Picar muy finamente la chalota, el ajo y el puerro.
Los pochamos en el aceite.
Incorporar el tomate, reducir su agua y finalmente añadir el brandy para flambear.
Incorporar picada la carne de las almejas.
Mezclar y cuando quede una mezcla sin exceso de líquido sazonar y rellenar las almejas
Poner un poco de mantequilla y pan rallado, las disponemos sobre una bandeja con sal gruesa para que no se muevan y gratinamos hasta que la superficie esté dorada a 200ºC aproximadamente 10 minutos

Armado
Podemos servirlas sobre una base de sal gorda para que no bailen en el plato, y decorar con cebollino picado

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