Receta de Almejas a la plancha con pesto de rúcula y ahumado de mejunje
Ingredientes
- Aceite De Oliva125 g
- Queso Parmesano150 grs.
- Rúcula1 Manojo pequeño
- Ajo3 Dientes
- Almejas vivas3 Docena
- Mejunje
- Vino Blanco100 cc
- Agua50 cc
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ajo2 Dientes
Preparación de la Receta
- Preparación con bivalvos
- - Para conservar vivos a los bivalvos
- Debemos preparar agua salada con 20 gramos de sal por cada litro de agua
- Es conveniente cepillarlos y enjuagarlos, si vamos a trabajar con las valvas
- Antes de comenzar, conviene ir haciendo marchar las almejas
- En este caso, lo haremos a la plancha, aunque también puede ser a la parrilla.
- Elaboración
- El mejunje lo iremos agregando a las almejas cuando empiecen a abrir
- Preparar el pesto de rúcula majando en el mortero el ajo, rúcula, aceite de oliva, sal y el queso parmesano.
- Majar en mortero también los ingredientes del mejunje hasta obtener un jugo con el ajo disuelto.
- Cocción
- Calentar bien una plancha gruesa y poner las almejas, a medida que vayan abriendo
- Por efecto del calor seco, liberarán un juguito que se evaporará muy rápido
- Así se irán ahumando.
- Agregar el mejunje pintando encima y alrededor sobre la plancha para que los vapores las ahúmen y saboricen, apenas las almejas empiecen a abrir
- Volvemos a hacerlo cuando las almejas se han abierto completamente
- Si alguna no se abrió, nunca hay que abrirla a la fuerza
- Ponemos las almejas en un plato y les agregamos el pesto de rúcula encima, aunque no demasiado, ya que los sabores son suaves y no hay que taparlos
- Cuando un molusco se abre está en el punto exacto para ser comido y queremos preservar ese sabor