Receta de Aleta de raya con puré de ajo y jugo de acedera
Ingredientes
- Aleta de raya800 g
- VinagreCantidad necesaria
- Manteca40 g
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de acedera
- Perifolio30 g
- Jugo de Limón1 cda.
- Acedera50 g
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo3/4 Taza
- Ciboulette30 g
- Perejil30 g
- Puré de ajos
- Ajo4 Cabezas
- Crema de leche2 cdas.
Preparación de la Receta
- Deseche las puntas y el borde inferior de la aleta.
- Condimente con sal y pimienta.
- Puré de ajos
- Pele los ajos.
- Bata la crema a medio punto.
- En una olla con abundante agua con sal, coloque los ajos, una vez que alcanza punto hervor cocine por 10 minutos y retire.
- Repita el mismo procedimiento 2 veces.
- Retire escurra y procese.
- Agregue la crema y mezcle.
- Caliente en una sartén
- Jugo de acedera
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el perejil junto con la ciboulette y el perifolio, por 2 minutos. .
- Retire y coloque a baño maría inverso.
- Escurra y procese junto con la acedera y el caldo de pollo.
- Filtre y condimente con sal y pimienta.
- Agregue jugo de limón antes de servir.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, cocine la aleta de raya de 3 a 5 minutos por lado.
- Deseche la grasa de cocción y desglase con vinagre.
- Presentación
- Sirva en una fuente la aleta de raya, coloque el jugo de acedera alrededor. Y acompañe con el puré de ajos en un bowl individual.