Receta de Albóndigas en mole de pipián con crujiente de pepita
Ingredientes
- Albóndigas
- Huevo1 Unidad
- Ajo picado1 Diente
- Carne de res molida500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Tomate verde1 Unidad
- Arroz1/4 Taza
- Carne de cerdo molida500 g
- Arroz blanco cocidoCantidad necesaria
- Hierbabuena2 Hojas
- Cebolla picada1 Unidad
- Pan remojado1 Taza
- Crujiente de pepitas
- Pepitas verdes1/2 Taza
- Azúcar refinada1 Taza
- Mole
- Chile poblano1 Unidad
- Semillas de ajonjolí (sésamo)1 cda.
- Pepitas verdes1/2 Taza
- Cebolla blanca1 Unidad
- Chile serrano2 Unidad
- Hojas de Perejil1 Taza
- Ajo2 Dientes
- Tomates Verdes2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Pimienta bola1 cdita.
- Pan blanco del día anterior5 Rodajas
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Caldo De AveCantidad necesaria
- Semilla de Anís1 Unidad
- Almendras2 cda.
Preparación de la Receta
- Mole
- Pele y corte la cebolla en trozos regulares.
- Corte el pan en trozos.
- Pele los dientes de ajo.
- Corte los tomates verdes en cuartos.
- Quite las pepitas del chile poblano y córtelo en trozos.
- Corte en trozos los chiles serranos.
- Albóndigas
- Licue la hierbabuena junto con el ajo, el pan remojado en leche, el huevo, cebolla y el tomate.
- Crujiente de pepitas
- En una sartén caliente coloque el azúcar y cocine hasta que se disuelva, luego incorpore las pepitas, mezcle y vuelque sobre una placa siliconada
- Deje enfriar a temperatura ambiente
- Luego pique groseramente.
- Armado
- - Para el armado del mole
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de maíz saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el pan, saltee unos minutos y retire.
- En la misma sartén dore levemente los dientes de ajo enteros, retire.
- Tueste de la misma forma las almendras, retire y tueste las semillas de ajonjolí y las pepitas.
- A medida que tuesta los ingredientes colóquelos en un bowl, luego incorpore la pimienta bola, la rama de canela y la semilla de anís, vuelque dentro del vaso de la procesadora y procese hasta obtener una pasta, de ser necesario incorpore una pizca de caldo de ave, debe quedar una consistencia de pasta.
- En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo, los tomates verdes y el chile poblano, licue, incorpore el los chiles serranos y las hojas de perejil, licue hasta obtener una salsa verde.
- En una olla caliente coloque dos cucharadas de aceite de maíz, luego incorpore la pasta anteriormente procesada, cocine unos segundo y agregue la salsa verde, mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego mínimo
- Mueva cada tanto para el mismo lado.
- - Para el armado de las albóndigas
- En un bowl coloque las carnes molidas, sazone con sal y pimienta y agregue los ingredientes licuados, amase con las manos hasta incorporar todos los sabores, agregue luego el arroz crudo y mezcle nuevamente
- Arme las albóndigas y luego cocínelas dentro del mole.
- Presentación
- Sirva en un plato tres albóndigas y salsee con el mole
- Acompañe con arroz blanco cocido y decore con el crujiente de pepitas.