Receta de Albóndigas de Congrio
Ingredientes
- Albóndigas de congrio
- Congrio2 Filetes
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pan Rallado2 cdas.
- Perejil1/2 Taza
- Fondo de pescado
- Mejillones5 Unidades
- Ajos2 Diente
- PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Vaso
- Cabeza de Conigrio1 Unidad
- Almejas5 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil3 Ramas
- Guarnición
- Papas1 Unidades
- Fondo de pescado reservadoCantidad necesaria
- Tiras de cebolla de verdeo blanqueadas4 Unidades
- Zucchini1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Varios
- Romero fresco1 Rama
- Aji verde picado2 cdas.
- Camarones20 g
- HarinaCantidad necesaria
- Colitas de gambas20 g
- Perejil crespo picado1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Fondo de pescado
- Pele y corte las zanahoria en trozos.
- Pele y corte en cuatro los ajos.
- Pele y corte al medio los echalottes.
- En una olla con agua hirviendo coloque el vino blanco, los ajos, los echalottes, el perejil , las almejas, los mejillones y la cabeza de pescado.
- Condimente con pimienta y deje hervir a fuego medio.
- Retire y cuele.
- Albóndigas de Congrio
- Corte los filetes en trozos y colóquelos en el fondo de pescado.
- Retire los filetes y desmenúcelos.
- Pique el perejil y colóquelo en un bowl junto con el pescado.
- Incorpore el huevo y mezcle.
- Luego añada el pan rallado, la sal y la pimienta y termine de mezclar.
- Tome pequeñas porciones de la mezcla y de forma de albóndigas con las manos.
- Páselas por harina y repóselas sobre una fuente enharinada.
- Guarnición
- Pele la papa y la zanahoria
- Corte en bastones la papa, la zanahoria y el zucchini.
- Ate los bastones de papa de a cuatro con las tiras de cebolla de verdeo previamente blanqueadas.
- Repita la misma operación con la zanahoria y el zucchini.
- Coloque en una olla el fondo de pescado a fuego moderado.
- Cocine en el fondo el paquetito de papa por 10 minutos.
- Luego incorpore la zanahoria, el zucchini, las albóndigas y deje cocinar entre 7 y 10 minutos.
- Condimente con colitas de gambas, camarones, ají verde y perejil crespo.
- Presentación
- En un plato coloque las albóndigas, los paquetitos de verduras, el fondo de pescado y condimente con perejil y ají verde.
- Decore con una ramita de romero fresco.