Receta de Ajoblanco de Naranja con Bacalao
Ingredientes
- Aceite De Oliva50 miliitros
- Agua250 miliitros
- Almendras trituradas300 Gramos
- Diente de ajo1 unidad
- Sal1/2 cdta
- Zumo de naranja500 miliitros
- Armado
- Brotes de ajoc/n
- Huevas de trucha2 cdas
- Bacalao
- Aceite De Oliva500 miliitros
- Lomo de bacalao desalado4 Unidades
Preparación de la Receta
- En un cazo poner abundante aceite a calentar.
- Cuando llegue a 80 grados (caliente pero que no queme), añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, y dejar confitar unos 15 minutos.
- En un robot de cocina, triturar las almendras con el ajo y el aceite.
- Cuando tengamos una pasta, añadir el agua y triturar bien hasta obtener una crema lo más lisa posible.
- Añadir entonces el zumo de naranja y la sal.
- Si estuviera demasiado dulce, añadir un poco de vinagre de vino moscatel o vino blanco y volver a triturar.
- Si queremos una textura más fina, pasar por un chino.
- Poner en una jarra y dejar enfriar en la nevera.
- Escurrir bien el bacalao del aceite y dejar sobre un plato con papel absorbente.
- Poner un taco de bacalao en el centro de un plato hondo.
- Llenar el plato de ajoblanco con ayuda de una jarra o un cucharón.
- Poner sobre el taco de bacalao una cucharadita de huevas y encima unos brotes de ajo.