Receta de Ajiaco santafereño acompañado de jugo de uchuva
Ingredientes
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Papa criolla3 Unidades
- Mazorcas de maíz4 Unidades
- Alcaparras6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Pechugas de pollo1 Unidad
- Papa sabanera3 Unidades
- Guascas5 Hojas
- Papa pastusa3 Unidades
- Aguacate1 Unidad
- Ají de cilantro
- Cilantro Picado1 cda.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Ají rojo1/2 Unidad
- Cebolla larga picada2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Agua2 cdas.
- Ají Amarillo1/2 Unidad
- Ají Verde1/2 Unidad
- Arroz de guascas
- Crema de lecheA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo4 Tazas
- Arroz1 Taza
- Aceite De Oliva20 cc
- Guascas10 Hojas
- Jugo de uchuva
- Uchuva1/2 k
- Azucar4 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele las papas.
- Corte las mazorcas en trozos.
- Pele el aguacate, córtelo en trozos y colóquelo en un recipiente, incorpore sal y jugo de limón, luego procese con un mixer hasta obtener una crema lisa.
- Condimente la pechuga con sal y pimineta.
- En una olla con abundante agua hirviendo coloque los trozos de mazorca junto con la pechuga de pollo. Una vez que rompa hervor incorpore las papas sabanera, tape y deje cocinar durante 20 minutos, transcurrido este periodo incorpore las papas pastusa, tape nuevamente y cocine durante 10 minutos más, luego agregue las papas criollas, tape la olla y siga cocinando hasta que estén tiernas.
- Arroz de guascas
- Coloque en una olla el caldo de pollo junto con las hojas de guascas, condimente con sal, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y una vez tibio licue y cuele.
- Coloque nuevamente en la cacerola dos tazas del caldo obtenido, lleve al fuego y agregue una taza de arroz y condimente con pimienta y sal, mezcle y tape la olla, deje cocinar a fuego medio. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore aceite de oliva.
- Ají de cilantro
- Pique los ajíes picantes en brunoise, colóquelos en un recipiente junto con la cebolla larga picada, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal, pimienta y el cilantro picado, mezcle bien y reserve.
- Jugo de uchuva
- En una olla con abundante agua caliente cocine la uchuva agregue el azúcar.
- Una vez tiernas pero firmes retírelas del fuego y déjelas enfriar, luego lícuelas junto con el líquido de la cocción.
- Armado
- Una vez cocida la pechuga de pollo, las papas y la mazorca retírelas del caldo. Reserve una papa criolla, pastusa y sabanera.
- Desmenuce la pechuga.
- Desgrane la mazorca.
- Licue el resto de las papas con el caldo de la cocción, coloque en una olla y lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore una parte del pollo desmenuzado y las hojas de guascas.
- Presentación
- Coloque un aro sobre un plato hondo y dentro de este disponga un trozo de cada una de las papas reservadas, aplaste con los dedos y agregue pollo desmenuzado y alcaparras, retire el aro y luego incorpore el caldo.
- Decore con los granos de mazorca y la crema de aguacate.
- En otro plato sirva una porción de arroz de guascas y acompañe con el ají de cilantro. Decore con líneas de crema de leche.
- Sirva en copas el jugo de uchuva bien frió.