Receta de Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo

Ingredientes

Aguachiles de camarones
Arrancar la cabeza de los camarones, cortar las patitas y limpiar la piel.
Hacer una pequeña incisión para sacar la vena.
Cortar en cubos pequeños.
En agua hirviendo poner apio, cebolla y zanahoria.
Usando un colador, sumergir los camarones para blanquearlos por 4 minutos.
Sacarlos y meterlos en agua con hielo para enfriarlos.
Para el aguachile, licuar tomates verdes en cubos con un poco de agua, un chorrito de limón, medio diente de ajo, un chile serrano, cilantro, sal y pimienta.
En un bowl mezclar los garbanzos, pepinos en cubo, los camarones, sal y pimienta.
Agregar la salsa.
Dejar marinar.
Para el montaje
En una copa martinera servir el aguachile de camarón y garbanzo decorado con medio chile serrano y una ramita de cilantro fresco.

Camarones al tequila
En un sartén con aceite de olivo, agregar ajo, cebolla e hinojo finamente picados y los camarones.
Cocer hasta sellar los camarones.
Sacar del fuego.
Flamear con tequila y agregar vino blanco y un puñito de perejil, mover y apagar el fuego.
Para el montaje
Servir en un plato acompañado de arroz blanco y verduras al vapor como guarnición.

Camarones al tamarindo
Calentar en un sartén aceite de maíz y freír ajo en láminas con chile de árbol picado.
Cortar rabos de cebolla cambray.
Freír en el sartén y agregar los camarones.
Saltearlos y agregar un poco de sal y pimienta, cacahuates tostados y pulpa de tamarindo sin azúcar.
Dejar freír y bajar la cocción con un poco de agua.
Para el montaje
Servir en un plato decorando con láminas frescas de cebolla cambray.