Receta de Aguacate relleno con ajiaco de papa

Name: Aguacate relleno con ajiaco de papa
Ingredients: Carne de cangrejo 1 Taza; Alcaparras 25 g; Crema de leche montada 200 g; Sal Cantidad necesaria; Maíz 1/2 Taza; Mazorcas de maíz 1 Unidades; Hojas de guasca Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Crema de leche 1/2 Taza; Papas nevadas 300 g; Papas amarillas 300 g; Papas capiras 300 g; Leche 1 Taza; Cabezas de langostino 6 Unidades; Puerro 1 Unidad; Bouquet garni criollo 1 Unidad; Apio 2 Ramas; Cebolla cabezona 1 Unidad; Agua Cantidad necesaria; Zanahorias 2 Unidades; Aceite De Oliva Una Pizca; Ajo 2 Dientes; Sal y Pimienta A gusto; Cilantro Cantidad necesaria; Langostinos 10 Unidades

Federico Trujillo

Ingredientes

Para el aguacate relleno
Carne de cangrejo1 Taza
Alcaparras25 g
Crema de leche montada200 g
SalCantidad necesaria
Maíz1/2 Taza
Para el ajiaco
Mazorcas de maíz1 Unidades
Hojas de guascaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Crema de leche1/2 Taza
Papas nevadas300 g
Papas amarillas300 g
Papas capiras300 g
Leche1 Taza
Para el fondo del ajiaco
Cabezas de langostino6 Unidades
Puerro1 Unidad
Bouquet garni criollo1 Unidad
Apio2 Ramas
Cebolla cabezona1 Unidad
AguaCantidad necesaria
Zanahorias2 Unidades
Para los langostinos grillados
Aceite De OlivaUna Pizca
Ajo2 Dientes
Sal y PimientaA gusto
CilantroCantidad necesaria
Langostinos10 Unidades

Preparación de la Receta

Para el fondo del ajiaco
Dorar en una olla con aceite cabezas de langostinos.
Agregar una mirepoix de verduras, cebolla cabezona, puerro, apio y zanahoria.
Armar y añadir un bouquet garni criollo, con cilantro, ajo y guascas, envuelto en hojas de mazorca.
Verter agua hasta cubrir, dejar cocinar
Reservar.

Para el ajiaco
Pelar y cortar papas capiras, nevadas y amarillas
Reservar en agua fría.
Llevar a una olla de hierro el fondo de cocción.

- Agregar los tres tipos de papa en orden de dureza
Capira, nevada y amarilla.
Llevar a ebullición.
Agregar mazorca cortada en rodajas y hojas de guasca.
Dejar hervir hasta que se forme una crema espesa.
Terminar con leche y crema de leche.
Rectificar punto de sal y pimienta.

Para el aguacate relleno
Desmechar carne de cangrejo.
Agregar granos de maíz blanqueados, alcaparras y crema de leche montada.
Salar, agregar cilantro picado y mezclar bien.
Cortar al medio los aguacates y retirar la cáscara
Ahuecar un poco más con una cuchara y rellenar con la mezcla de cangrejo
Reservar.

Para los langostinos grillados
Pelar los langostinos dejando la cola.
Practicar una incisión y retirar el conducto central.
Marinar en cilantro, ajo, sal y pimienta.
Grillar por ambos lados con una pizca de aceite de oliva.
Disponerlos sobre los aguacates rellenos previamente.

Ver receta completa