Receta de Agnolotti de centolla en escencia de hinojo
Ingredientes
- Esencia de hinojo
- Manteca50 g
- Hinojo500 g
- Licor de Anís30 cc
- Aceite de ajo20 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
- Echalottes2 Unidades
- Zanahorias300 g
- Masa
- Azafrán en hebras1 cdita.
- Harina300 grs.
- Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Relleno
- Centolla400 g
- Varios
- Caviar negro2 cdas.
- Hojas de Hinojo1 cda.
Preparación de la Receta
- Masa
- Hidrate en agua el azafrán.
- En una procesadora coloque, la harina, los huevos, el azafrán y una pizca de sal. Procese hasta que los ingredientes se unan. Retire y deje descansar la masa en la heladera durante una hora, tapada con papel film.
- Pase la masa por una máquina para pastas, estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
- Armado
- Pique la carne de centolla, previamente cocida.
- En la mesada previamente enharinada, corte la masa en réctangulos.
- Coloque la carne de centolla en el centro, pinte los bordes con agua, cubra con masa cierre presionando bien para sacar el aire.
- Tome dos extremos opuestos, gire en forma opuesta cada lado y una las puntas, con un poco de agua.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los agnolottis, deje cocinar y cuele.
- Esencia de hinojo
- Corte el hinojo en cubos.
- Pele y pique el echalote.
- Pele y pique la zanahoria en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de ajo rehogue el echalote, agregue la sal, la zanahoria y el hinojo. Mezcle y flambee con el licor de anís. Deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche. Deje reducir.
- Cuele en otra olla, coloque al fuego y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la manteca y mezcle con batidor de alambre.
- Presentación
- En un plato coloque los agnolottis, con la esencia de hinojo, agregue el caviar negro y decore con unas ramas pequeñas de hinojo.
- Termine con pimienta.