Receta de Agnolotis del Plin
Ingredientes
- Masa
- Aceite De Oliva20 c.c.
- Harina360 Gramos
- Sal10 Gramos
- Yemas300 Gramos
- Relleno
- Bondiola asada350 Gramos
- Huevos3 Unidades
- Mortadela250 Gramos
- Nuez Moscadac/n
- Queso rallado200 Gramos
- Roastbeef braseado350 Gramos
- Salc/n
- Salsa
- Crema de leche30 c.c.
- Jugo de cocción carne100 c.c.
- Manteca50 Gramos
- Nuez Moscadac/n
- Salc/n
- Salvia1 Puñado
Preparación de la Receta
- Masa
- Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
- Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
- Dejar reposar 1 hora
- Relleno
- Pasar las carnes por picadora (rosatbeef, bondiola y mortadela) y mezclar en un bowl con huevos, queso rallado, nuez moscada, sal y trabajar con las manos hasta integrar.
- Armado
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
- Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
- En el centro de una mitad colocar porciones de relleno, humedecer la masa con y doblar para adelante uniendo los bordes apretando con los dedos.
- Con los dedos presionar los bordes del relleno retirando el aire y cortar con ruedita rizada el lado superior.
- Por último, cortar con la ruedita la unión de cada agnolotti.
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos aprox.
- Salsa y montaje
- En sartén saltear en manteca hojas de salvia por 1 minuto.
- Agregar jugo de carne, crema, nuez moscada, sal y dejar reducir.
- Agregar la pasta recién colada y cocinar 2 minutos.
- Servir con queso rallado por encima.