Receta de Agnello alle olive (Cordero con aceitunas)

Ingredientes

Cordero
Rocíe las cabezas de ajo con aceite de oliva y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
Abra las cabezas de ajo al medio y apriete hasta desprender la pulpa.
Procese las aceitunas hasta reducirlas a puré.
Retire los excesos de grasa de la carne y respe los huesos hasta dejarlos libre de carne.
Pase las carne de cordero ligeramente por harina.
En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore la carne por ambas caras y salpimiente.
Retire del fuego y unte una cara de la carne con el puré de ajos y de aceitunas.
Corte la masa en cuadrados parejos y superponga 4 capas de masa pincelando cada una con manteca derretida.
Coloque sobre una placa enmantecada y en el centro acomode las costillas de cordero en grupos de a cuatro.
Cierre la masa juntando las puntas en el centro, ate con ciboultte blanqueado y pincele con manteca derretida.
Lleve al horno caliente durante 2 a 3 minutos o hasta que la masa se dore.

Salsa
En una sartén derrita la mitad de la manteca con aceite de oliva y los granos de pimienta.
Vierta el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
Incorpore el puré de ajos, sal, pimienta y mezcle bien.
Agregue el puré de aceitunas, el caldo y deje reducir unos minutos más.
Añada el perejil picado, la manteca y mezcle hasta emulsionar.