Receta de Aderezos y salsas emulsionadas
Ingredientes
- Bebida Sugerida
- Vino Blanc de Blanc25
- Mayonesa
- Aceite De Maíz500 cc
- Yemas3 Unidades
- Jugo de Limón10 cc
- Mostaza1 cdita.
- Salsa holandesa
- Agua40 cc
- Yemas2 Unidades
- Manteca100 g
- Limon1/4 Unidad
- Salsa maltesa
- Yemas2 Unidades
- Naranjas2 Unidades
- Manteca100 g
- Echalotte1 Unidad
- Vinagre de Vino Blanco200 cc
- Salsa remoulade
- Anchoas100 g
- Limon1/2 Unidad
- Mayonesa200 g
- Salsa tártara
- Ciboulette1 cda.
- Alcaparras20 g
- Pepinos En Vinagre50 g
- Huevo1 Unidad
- Estragón1 cda.
- Perejil1 cda.
- Vinagreta compuesta
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
- Vinagreta con morrones
- Morrón colorado1/2 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Maíz150 cc
- VinagreA gusto
- Pimienta NegraA gusto
- Vinagreta italiana
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Vinagre de vino tinto25 cc
- Aceto balsámico25 cc
- Pimienta NegraA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
Preparación de la Receta
- Vinagreta compuesta
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta el vinagre y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas de hojas verdes
- Vinagreta italiana
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas.
- Vinagreta con morrones
- Pele el morrón, elimine semillas y nervaduras.
- Procese y pase por un tamiz de malla fina.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de morrón y el vinagre.
- Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
- Para aderezar carré de cerdo.
- Mayonesa
- Exprima el limón.
- En un bowl bata las yemas.
- Agregue la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.
- Salsa tártara
- Cocine el huevo durante 8 minutos.
- Pique finamente el ciboulette, el perejil y el estragón.
- Pique los pepinos, las alcaparras y el huevo.
- En un bowl mezcle las hierbas, los pepinos, las alcaparras, el huevo y la mayonesa.
- Para acompañar lenguado frito.
- Salsa remoulade
- Lave las anchoas y elimine las espinas.
- Exprima el limón.
- Procese las anchoas con el jugo del limón y la mayonesa.
- Para acompañar carnes cocidas y frías.
- Salsa holandesa
- Clarifique la manteca.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón.
- Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
- Fuera del baño María vierta la manteca en forma de hilo.
- Mezcle hasta que emulsione.
- Salsa maltesa
- Clarifique la manteca
- Exprima las naranjas.
- Corte el echalotte en emincé.
- En una cacerola reduzca el vinagre con el echalotte a la mitad de su volumen.
- Pase por un colador.
- En un bowl mezcle las yemas con la reducción de vinagre.
- Agregue el jugo de naranja y lleve sobre baño María.
- Revuelva constantemente hasta que espesen.
- Fuera del fuego vierta la manteca en forma de hilo.
- Bata constantemente hasta que emulsione.
- Para acompañar salmón pocheado.