Receta de Aceite de tomillo + Carpaccio de berenjenas + Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa

Ingredientes

Aceite de tomillo
Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.

Carpaccion de berenjena
Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.

Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
Pele y corte la cebolla en brunoise.
Corte el pepino con piel en brunoise.
Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.

Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.

Presentación
Acomode en una fuente las rodajas de berenjena en forma circular, en el medio coloque hojas de rucula y por ultimo los langostinos.
Acompañe con el gazpacho de zanahoria y quinoa.

Tips :
Berenjena : Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.