Receta de Abadejo con tortilla de espinacas y papas al azafrán
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Abadejo4 Filetes
- Aceite De Oliva1 cda.
- Papas al azafrán
- Caldo de pescado1 L
- Papas medianas4 Unidades
- Perejil1 Bouquet
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
- Agua1 L
- Aceite De Oliva30 cc
- Azafrán en hebras1 g
- Tortilla de espinacas
- Cebolla1 Unidad
- Huevos4 Unidades
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cdita.
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
- Shiitake100 g
- Vinagreta
- Azafrán1 Una pizca
- Jugo de zanahorias150 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Vinagre de Arroz1 cdita.
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en trozos regulares y salpimente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado por todas sus caras.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Papas al azafrán
- Pele las papas y corte en cubos regulares.
- En una cacerola mezcle el caldo y el agua.
- Agregue las papas, el azafrán, la sal, pimienta, perejil, aceite de oliva y manteca, cocine a ebullición lenta hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas.
- Vinagreta
- En una una cacerola reduzca el jugo de zanahoria con sal y pimienta a fuego lento.
- Pase por un tamiz fino.
- En un bowl emulsione el jugo de zanahorias reducido con el aceite y el vinagre de arroz.
- Agregue el azafrán.
- Tortilla de espinacas
- Pique la cebolla y el ajo.
- Filetee los hongos.
- Pique groseramente las espinacas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
- Agregue la cebolla y rehogue.
- Añada los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
- Incorpore las espinacas, sal y deje cocinar durante 2 minutos.
- Retire del fuego y pase a un bowl.
- Aparte batas los huevos con sal y pimienta.
- Integre las espinacas.
- En una sartén caliente con manteca vierta la mezcla de espinacas y huevos.
- Cocine hasta que se desprenda del fondo.
- Dé vuelta la tortilla y termine la cocción en el horno caliente.
- Presentación
- Sirva una porción de tortilla en el centro de un plato, encima el pescado, al rededor acomode las papas.
- Rocíe con la vinagreta.