Receta de Abadejo con salsa de vermouth y manzanas
Ingredientes
- Filet de corvina180 g
- Guarnición
- Esparragos12 Unidades
- MantecaCantidad necesaria
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Flores de bróccoli6 Unidades
- Salsa
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Echalotte1/4 Unidad
- Champignones medianos2 Unidades
- Vermouth Dry30 cc
Preparación de la Receta
- Guarnición
- Corte el pimiento en juliana.
- Corte la zanahoria en bastones finos y blanquee.
- En un wok saltee con manteca los espárragos, los bróccoli y el pimiento.
- Por último incorpore la zanahoria.
- Salsa
- Pique finamente los echalottes .
- Filetee los champignones.
- Corte las manzanas en juliana bien fina
- En una sartén con manteca los echalottes (sin dejar que se doren).
- Incorpore la manzana hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregue los champignones y un poco más de manteca.
- Desglase con el vermouth
- Deje reducir casi hasta la mitad.
- Incorpore la crema de leche.
- Salpimiente y deje reducir a fuego lento
- Elimine las espinas, la cola y el faldón de los filetes.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con manteca cocine rápidamente los filetes
- En la base de un plato coloque un poco de salsa.
- Acomode encima los filetes de pescado.
- Acompañe con las verduras.
- Este plato puede hacerse también con otros pescados, como lenguado, abadejo, salmón, etc.