Receta de Abadejo con salsa de habas
Ingredientes
- Abadejo
- Filetes de Abadejo800 g
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Tomillo1 Rama
- Guarnición
- Morrón colorado1 Unidad
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Miel1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco2 cdas.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Jengibre1 cda.
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa de habas
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Habas congeladas1 Taza
- Jugo de Limón100 cc
- Vino Blanco1 cda.
Preparación de la Receta
- Abadejo
- Corte los filetes de abadejo en trozos regulares.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Acomode los trozos de pescado en una placa y disponga un trozo de manteca sobre cada porción.
- Disponga por los bordes aceite de oliva, jugo de limón, vino, el ajo, el tomillo y salpimiente.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Corte la piel de la berenjena en tiras finas.
- Corte el morrón al medio, retire las semillas, nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
- Corte la zanahoria y la cebolla de verdeo en tiras finas.
- Corte la cebolla en aros.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con la cebolla durante unos segundos.
- Incorpore el morrón, la berenjena y continúe la cocción.
- Agregue la cebolla de verdeo, el jengibre y saltee unos segundos.
- Incorpore la miel, el vino, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.
- Salsa de habas
- Descongele las habas y procese hasta reducirlas a puré.
- En un bowl mezcle las yemas con el jugo de limón, el vino, el puré de habas, sal y pimienta.
- Lleve sobre un baño María suave y mezcle constantemente hasta que obtenga consistencia espumosa.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de vegetales dándole volumen y encima acomode una porción de pescado.
- Rocíe los bordes con la salsa de habas