Receta de Abadejo con puré de papas al merquén
Ingredientes
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Abadejo4 Filetes
- HarinaCantidad necesaria
- Crema de espinacas
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
- Espinaca200 g
- Jugo de verduras
- Apio3 Tallos
- Agua1/2 Taza
- Aceite de ajo20 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Puré de papas aromatizado con merquén
- Puré de papas aromatizado con merquén300 g
- Varios
- Tiritas de papas fritas
- Tallarines fritos
- Verduras salteadas
- Manteca20 g
- Alcaparras50 g
- Aceite de ajo20 cc
- Aceitunas negras descarozadas100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry100 grs.
- Aceite De Oliva20 cc
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el filet de abadejo en forma diagonal en porciones .
- En una bandeja, coloque harina y añada sal y pimienta, pase los filetes de abadejo por la harina condimentada.
- En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de abadejo hasta dorar.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Puré de papas al merquén
- En un sifón coloque el puré de papas aromatizado con merquén y reserve sumergido en agua tibia hasta utilizar.
- Jugo de verduras
- Lave los tallos de apio y la cebolla de verdeo y corte en trozos.
- Pele la zanahoria, y la cebolla morada y corte en rodajas.
- En una cacerola con aceite, coloque el apio, la zanahoria, la cebolla de verdeo y la cebolla morada. Agregue agua y pimienta.
- Mezcle y deje cocinar hasta llegar a punto de ebullición. Añada la sal. Retire y cuele.
- Reserve el jugo de las verduras.
- Verduras salteadas
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte las aceitunas en cuartos.
- Corte los tomates cherry en mitades.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry.
- Añada aceite aromatizado, sal y pimienta.
- Crema de espinacas
- Lave y corte la espinaca en tiras finas.
- En una sartén coloque crema de leche y agregue la espinaca, mezcle y sazone con sal y pimienta.
- Deje reducir.
- Presentación
- En un plato coloque un colchón de verduras salteadas, encima el filet de abadejo y alrededor la crema de espinacas, rocíe con el jugo de verduras y decore con un tallarín frito.
- En otro plato disponga el puré de papas y decore con tiras de papas fritas.