Receta de Abadejo con Costra de Papas
Ingredientes
- Abadejo
- Huevo1 Unidad
- Papa1 Unidad
- Filet de abadejo1 Unidad
- Mantequilla1 cda
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Zanahorias100 Gramos
- Zucchini100 Gramos
- Sopa
- Aceite De Maízc/n
- Coliflor200 Gramos
- Crema de leche150 Gramos
- Eneldo1 cda
- Hinojo1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Limón, para su jugo1/2 Unidad
- Mantequilla1 cda
- Pimientac/n
- Queso de Cabra200 Gramos
- Salc/n
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Abadejo
- Secar el filet de abadejo con un paño.
- En un bol, batir el huevo con sal
- Reservar.
- Sobre una bandeja, rallar la papa bien fino
- Reservar.
- Condimentar el abadejo con sal, pintar con el huevo reservado y disponer la papa rallada por encima del huevo .
- En una sartén caliente con aceite de oliva, colocar el abadejo primero del lado de la papa hasta que la misma se cocine y se dore.
- Dar vuelta y terminar la cocción del abadejo dejándolo por 3 minutos.
- En otra sartén con aceite de oliva, saltear los zuchinis y las zanahorias en juliana.
- Sopa
- En una sartén alta, saltear con aceite de maíz y mantequilla el puerro picado, el ajo cortado a la mitad y el hinojo en trozos
- Condimentar con sal y cocinar por 3 minutos.
- Rallar el coliflor e incorporar a la sartén, mezclando con una cuchara de madera.
- Añadir el jugo de limón, el eneldo, la crema y el queso de cabra rallado grueso
- Verter cantidad suficiente de caldo de verdura, salpimentar y cocinar durante 5 minutos.
- Retirar y procesar en una licuadora
- Devolver a la sartén y cocinar con el fuego en mínimo por 15 minutos.
- Armado
- En el fondo de un plato, servir 1 cucharón de sopa -a modo de salsa-
- Disponer los vegetales salteados por encima y, por último, colocar el pescado
- Terminar con hojas de eneldo.