Receta de Abadejo asado con salsa de remolacha y ensalada de lentejas y hortalizas
Ingredientes
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Abadejo filet400 g
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Fumet de pescado250 cc
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomillo1 Rama
- Pimiento colorado1/2 Unidad
- Ensalada
- Zanahorias2 Unidades
- Espinaca200 g
- Lentejas200 g
- Tomates Perita2 Unidades
- Hummus
- Tahineh4 cda.
- Salsa de remolacha
- Bayas de enebro4 Unidades
- Salvia4 Hojas
- Fumet de pescado400 cc
- Remolachas2 k
- Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Limon1/4 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla en emincé.
- Corte los pimientos en bastones.
- Corte la rama de tomillo en varias partes.
- En una platina forme un colchón con la mitad de la cebolla en la base y encima los pimientos.
- Coloque encima del colchón de verduras el abadejo.
- Condimente con sal.
- Cubra con otra capa de cebolla.
- Bañe con el fumet y rocíe con el aceite de oliva.
- Aromatice con la rama de tomillo.
- Ase en el horno durante 10 minutos.
- Ensalada
- Cocine las lentejas en agua durante 1 hora.
- Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
- Corte la zanahoria en juliana.
- Parta las hojas de espinaca con la mano.
- En un bowl mezcle las espinacas con las lentejas, el tomate y la zanahoria.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
- Emulsione con el aceite.
- Aderece la ensalada.
- Salsa de remolacha
- Corte la remolacha en perlas
- En una cacerola cocine las remolachas.
- Retire la remolacha y reserve.
- Al agua de cocción agregue el fumet de pescado, las bayas de enebro y la salvia.
- Cocine hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.
- Rectifique la sazón.
- Pase por un colador chino.
- Presentación
- Sirva el pescado sin las verduras de cocción en el costado de un plato, en el otro costado la ensalada.
- En los bordes la salsa con las perlas de remolacha.