Receta de Abadejo aromático, compota de tomates y ajos tostados
Ingredientes
- Chile1/2 Unidad
- Salsa de soja1 cdita.
- Cilantro1 cda.
- Lemon grass - vara1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Jengibre1 cda.
- Limón sutil1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- Filete de abadejo1 Unidad
- Compota de tomates
- SalA gusto
- Ajo4 Dientes
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomates Perita4 Unidades
- Guarnición II
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hinojos2 Unidades
- Varios
- Espinacas - hojas1
Preparación de la Receta
- Elimine la carne más fina del lateral del pescado.
- Corte el filete en trozos.
- Corte el lemon grass en ruedas finas y luego pique finamente.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- Raspe la cáscara del limón con la ayuda de un zester y luego pique finamente.
- Exprima el limón.
- Pique el cilantro y el jengibre.
- Elimine las semillas del chile y pique finamente.
- En un bowl mezcle el lemon grass, la cebolla de verdeo, la cáscara y jugo de limón, el cilantro, el jengibre, el chile, el pescado, la salsa de soja y el aceite de oliva.
- Deje marinar durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.
- Compota de tomates
- Corte el ajo en láminas finas.
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos regulares.
- En una cacerola con aceite de oliva tueste levemente el ajo.
- Deseche el aceite y agregue los tomates.
- Baje el fuego y cocine durante 5 minutos.
- Condimente con sal.
- Retire del fuego y emulsione con el aceite de oliva.
- Guarnición II
- Corte el hinojo en ruedas de 1 cm y cocine al vapor.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las rodajas de hinojo.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de compota de tomates, alrededor el hinojo y el pescado.