Receta de ‘ O’ rrau’ (Ragú napolitano)
Ingredientes
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Grasa de jamón crudo30 g
- Extracto De Tomate1 cda.
- Grasa de Cerdo50 grs.
- Perejil1 Bouquet
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Jamón crudo en fetas250 g
- Romero1 Rama
- Cebolla200 g
- Ojo de bife1 k
- Tomates Perita1 Lata
- Tomillo1 Rama
- Panceta ahumada100 g
- Vino Tinto1 Vaso
Preparación de la Receta
- Pique finamente la panceta con la grasa de jamón, la cebolla y ajo.
- Extienda las fetas de jamón crudo formando un rectángulo, encima disponga el tomillo, el perejil, el romero, pimienta y la carne.
- Envuelva la carne con el jamón y ate con un hilo de cocina.
- En una cacerola con aceite de oliva y la grasa de cerdo dore la panceta picada con los otros ingredientes.
- Incorpore la carne y deje dorar por todas sus caras.
- Agregue el vino y deje reducir.
- Añada el extracto de tomates, los tomates y cocine durante 30 minutos.
- Cubra con agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego bajo durante 6 a 7 horas.
- Retire la carne de la cacerola y desprenda todo el hilo y las hierbas.
- Presentación
- Sirva la carne cortada en rodajas en una fuente con el fondo de cocción.