Vitello tonatto

Preparación de la Receta

• Opción I
• Divida la bola de lomo en 2 partes, ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica y sale.
• Corte el apio en cubos.
• Disponga la carne en una placa con el aceite, al apio, el ajo y el laurel.
• Cubra con papel alumino y cocine en el horno.
• A los 20 minutos de cocción cubra con el vino.
• Deje cocinar durante 20 minutos más aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

• Opción II
• Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
• En una cacerola con abundante fría cocine el peceto con las verduras y el laurel.

• Opción III
• Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
• Ate la cuadrada con un hilo de cocina para darle forma cilíndrica.
• En una cacerola con leche fría cocine la cuadrada con las verduras durante 35 a 45 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Cocine los huevos en agua durante 8 minutos.
• Pele y utilice solo las yemas.
• Diluya la sal con el aceto.
• En un bowl machaque las yemas cocidas con el aceto.
• Agregue el aceite en forma de hilo y remueva hasta hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
• Reserve.
• En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras.
• Mezcle las dos preparaciones.

• Presentación
• Corte la carne en finas láminas.
• En el fondo de una fuente sirva un poco de salsa, encima intercale las láminas de carne.
• Cubra con más salsa. Decore con alcaprras y hojas de apio.