Receta de Vichyssoise fría de espárragos

Los 22 minutos de Julius III por

> <
  • Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC.
  • Para comenzar, cortar el puerro y la papa y rehogar en una olla con manteca, pimienta y sal. Luego, cubrir con agua, cerrar la olla y cocinar durante 6 minutos.
  • Mientras, lavar los espárragos y enrollarlos con una lonja de bacon cada uno. Luego hornearlos a 250ºC.
  • Cuando la papa y el puerro estén tiernos, triturar y rectificar de sal y pimienta. Aligerar con crema fresca, volver a triturar y pasar por un colador.
  • Seguidamente, en una olla, derretir la manteca y cocinar la cebolla, el puerro picado, la papa cortada y los espárragos troceados. Salpimentar, cubrir con agua y cocinar en la olla durante 8 minutos.
  • Pasado el tiempo, triturar el contenido de la olla junto con la crema y la leche. Volver a poner al fuego la vichyssoise para darle un toque de calor.
  • Por último, en una sartén con un poco de aceite, saltear las yemas de espárragos que habíamos reservado. Sazonar.
  • Emplatar la crema caliente y decorar con las puntas de espárragos.
  • Servir.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados