Verduras estofadas con mollejas doradas y setas

Preparación de la Receta

• Pele y corte las zanahorias en bastones de aprox 3cm.
• Lave y corte de la misma manera las chauchas.
• En recipientes diferentes con abundante agua hirviendo y sal cocine las zanahorias y las chauchas.
• Escurra y coloque las zanahorias junto con las chauchas en un bowl, agregue el maíz, las habas previamente hervidas y peladas y las arvejas.
• Coloque las mollejas en un recipiente con agua fría y unas gotitas de vinagre a fuego fuerte, una vez que rompe el hervor retire y deje reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas de 1cm y pase por harina.
• Limpie los hongos con un paño húmedo para retirar la tierra, quite los tallos y córtelos en dos.
• Pique el jamón crudo y el ajo.

• Armado
• Coloque en una sartén caliente 2 cucharadas de aceite de oliva agregue el jamón crudo y el ajo, saltee durante un minuto.
• Incorpore la fécula de maíz y cocine durante ½ minuto aprox.
• Agregue los vegetales y vierta 250cc de agua.
• Condimente con sal a gusto y deje reducir.
• Selle en una sartén con una cda de aceite de oliva las mollejas de ambos lados, condimente con sal.
• Coloque en una sartén una cda de aceite de oliva y dore los hongos.

• Presentación
• En un plato hondo coloque las verduras y por encima las mollejas y los hongos
• Decore con perejil picado.