Verdinas con Cigalas

Preparación de la Receta

• En una cazuela con un poco de aceite, sofreír las cabezas de las cigalas para que suelten todo su sabor.
• Retirar y, en ese mismo aceite, preparar un sofrito de puerro y ajetes.
• Cuando tengamos listo el sofrito, añadir el concentrado de tomate y mojar con el vino blanco.
• Añadir un poco de agua y dejamos que reduzca.
• Escurrir las verdinas e incorporar a la cazuela.
• Hacer las colas de cigala a la plancha en una sartén con sal, pimienta y aceite.
• Incorporar y añadir también el perejil picado.
• Dejar que de un hervor todo junto y servir.