Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Vegetales asados con hongos, escarola y salsa romesco
Aprende a preparar esta receta de Vegetales asados con hongos, escarola y salsa romesco, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Salsa romesco
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Pimentón picante 1 cdita.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Escarola A gusto
- Tomates 2 Unidades
- Almendras peladas 60 grs.
- Jerez 1 cda.
- Pan de campo 1 Rodajas
- Vegetales
- Zanahoria 1 Unidad
- Tomates 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Zuchini 1 Unidad
- Hongos Portobellos grandes 5 Unidades
- Berenjena 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Vegetales
- Retire la punta de la berenjena, córtela por la mitad y luego en medias rodajas.
- Retire los extremos de zuchini luego corte las cuatro caras desechando las semillas.
- Retire las puntas de la zanahoria y corte en láminas.
- Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
- Corte los hongos en cuartos.
- En una placa con aceite de oliva acomode las verduras excepto las berenjenas y los hongos, condimente con sal y cocine en horno.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore las berenjenas solo de un lado, de vuelta, agregue ¼ taza de agua y deje reducir. Una vez cocidas condimente con sal.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados. Retire y condimente con sal.
- Salsa romesco
- Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
- Pele los ajos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los ajos junto con las almendras hasta tostarlos levemente. Agregue luego el pan hasta dorar. Fría por ultimo los tomates durante unos segundos. A medida que retira los ingredientes escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Procese los ingredientes fritos de la salsa romesco junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva y el vino de jerez.
- Sirva en un plato los vegetales asados junto con los hongos.
- Presentación
- Decore con hojas de escarola y acompañe con la salsa romesco.
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