Ensalada de manzana
25 min
Turban de lenguado con mariscos
Aprende a preparar esta receta de Turban de lenguado con mariscos, por - en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Fume de pescado 1 L
- Champiñones 6 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Langostinos 150 g
- Cayos de vieiras 8 Unidades
- Filetes de lenguado 2 Unidades
- Camarones 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Realice una incisión en la parte delantera del filete y pase por la misma, la cola como si fuera un ojal, para formar el turban.
- Limpie y pele los langostinos.
- Separe las cabezas del cuerpo.
- Lave los champiñones, retire el pie y corte en cubos el sombrero.
- Salsa
- En una olla funda la manteca y saltee las cabezas de los langostinos a fuego bajo hasta que se doren.
- Agregue la cebolla y la zanahoria previamente cortada en cubos.
- Cocine durante 3 minutos, condimente con sal y pimienta y desgalce con el fume de pescado.
- Cocine durante 20 minutos aproximadamente y cuele.
- Lleve al fuego nuevamente el caldo y agregue el roux, mezcle con una espatula.
- Bata hasta que se disuelva y llegue a punto de hervor. Luego siga trabajando con espátula, hasta que espese. Agregue la crema y termine de espesar.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones hasta que se doren.
- Agregue los langostinos y las vieiras, condimente con sal y pimienta, y cocine por 2 minutos.
- Incorpore los camarones y reserve.
- En una placa de horno honda, coloque los turban de lenguado, condimente con sal y pimienta y vierta el fume hasta la mitad.
- Cubra con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C por aproximadamente 15 minutos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato el turban de lenguado y rellene con la preparación de langostinos reservada. Acompañe y decore con la salsa.
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