Truchas a la salsa talla

Preparación de la Receta

• Limpie las truchas.
• Pase las hojas de plátano por el fuego directo solo unos segundos para que se ablanden.

• Salsa talla
• Pele la cebolla y córtela en cuartos.
• Limpie los chiles.
• En un grill caliente cocine las tortillas.

• Frijoles refritos
• Coloque los frijoles en un bowl y cúbralos con agua, resérvelos en la heladera durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de reposo deseche el agua, coloque los frijoles dentro de una cazuela, cúbralos con agua limpia, sazone con sal y cocínelos hasta que estén tiernos.
• Corte las cebollas de cambray en finas rodajas.

• Armado
• Para el armado de la salsa talla, en una olla caliente cocine los jitomates junto con la cebolla y la cabeza de ajo, cuando comiencen a dorarse agregue aceite de girasol, sazone con sal y añada los chiles secos, espolvoree con una pizca de azúcar y vinagre, tape la olla y cocine a fuego medio, incorpore un cucharón del agua de la cocción de los frijoles para que los ingredientes no se sequen, cocine unos minutos mas y luego licue o triture con un molcajete. Pase la salsa por un chino.
• Extienda una hoja de plátano y acomode en el centro una trucha, sazone con sal y cúbrala con abundante salsa talla, envuelva. Proceda del mismo modo con el resto. Cocine sobre la parrilla.
• Una vez tiernos los frijoles macháquelos groseramente, colóquelos en una fuente y espolvoree con la cebolla de cambray y aceite.

• Presentación
• Sirva en una fuente las truchas y acompañe con los frijoles refritos.