Triffle cítricos y frutillas

Preparación de la Receta

• Genoise
• Coloque los huevos junto con el azúcar en la batidora y bata a blanco hasta duplicar su volumen.
• Funda la manteca.
• Una vez que los huevos hayan duplicado su volumen incorpore la harina junto con la sal previamente tamizadas, mezcle con movimientos envolventes y añada la manteca derretida, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
• En un molde rectangular de 24cm previamente enmantecado y enharinado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 40 minutos aproximadamente. Retire y deje reposar en un lugar seco durante 24hs.

• Frutas
• Retire los extremos de las frutas cítricas, luego pele a vivo y corte en gajos.
• Una vez lavadas las frutillas retire las hojas y corte en cuartos.
• Coloque las frutas en un bowl junto con el azúcar y deje reposar durante 30 minutos.

• Crema de limón
• Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón, lleve a un baño maría y mezcle continuamente con un batidor hasta que espese.
• Una vez espesa la crema retire del baño maría y agregue la manteca fría cortada en cubitos de a poco.
• Bata la crema de leche a ½ punto junto con el azúcar impalpable.
• Una vez tibia la crema de limón incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Armado
• Una vez fría la genoise desmolde y corte en bastones de 3cm de ancho, luego acomódelos en una placa y lleve a horno a una temperatura de 170ºC durante 20 minutos, hasta dorarlos.
• Una vez secos los bastones de genoise corte en trozos.
• Coloque hasta la ¼ parte de un vaso unos trozos de genoise, encima una cucharada de la crema de limón y por ultimo las frutas maceradas en azúcar. Proceda del mismo modo con el resto de los vasos intercalando los ingredientes de diferentes formas.

• Presentación
• Espolvoree algunos bastones enteros con azúcar impalpable y decore con ellos los vasos.