Tostón con Paté de Hongos

Aprende a preparar esta receta de Tostón con Paté de Hongos, por Mauro Massimino en elgourmet

Ingredientes

  • Palta 1 unidad
  • Pan brioche 2 Unidades
  • Brócoli gratinados con salsa blanca vegana
  • Aceite de oliva c/n
  • Brócoli cocido 100 Gramos
  • Salsa blanca vegana 200 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Queso parmesano c/n
  • Frutillas al aceto
  • Aceto balsámico 100 c.c.
  • Frutillas 200 Gramos
  • Granos de pimienta 1 cdta
  • Azúcar integral 50 Gramos
  • Manteca c/n
  • Paté
  • Lentejas cocidas 150 Gramos
  • Perejil picado 10 Gramos
  • Portobellos picados 150 Gramos
  • Puerro picado 20 Gramos
  • Agar-agar 7 Gramos
  • Ajo picado 2 Unidades
  • Apio picado 20 Gramos
  • Caldo de verduras 300 Gramos
  • Cebolla de verdeo picada 20 Gramos
  • Cebolla morada picada 50 Gramos
  • Champignones picados 150 Gramos
  • Cognac 100 c.c.
  • Romero c/n
  • Tomillo c/n
  • Zanahoria picada 40 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Paté
  • En una cacerolita con aceite de oliva rehogar los hongos, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, apio, puerro y zanahoria hasta que estén blandos.
  • Incorporar las lentejas y cocinar por unos minutos más.
  • Agregar las hierbas y desglasar con cognac.
  • Licuar la preparación con el caldo y llevar al fuego.
  • Añadir agar-agar previamente hidratado en caldo.
  • Llevar a hervor por 3 minutos, retirar y colocar en molde de paté forrado con papel film.
  • Llevar a frío hasta que endurezca.
  • Brócoli gratinado
  • Colocar el brócoli previamente cocido en una platina, colocar la salsa blanca y queso parmesano por encima.
  • Levar a horno hasta gratinar.
  • Frutillas al aceto
  • En una sartén con una nuez de manteca saltear las frutillas y dorar.
  • Agregar el aceto, el azúcar, granos de pimienta y cocinar unos minutos hasta caramelizar.
  • Armado
  • En una grilla tostar de ambos lados las rodajas de brioche.
  • Presentar sobre cada una una porción de paté acompañando con gajos de palta, brócoli ratinado y frutillas al aceto con su reducción.
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