Tortino di peperone con salsa de naranja

Preparación de la Receta

• Coulis de tomate y naranja
• Pele y retire las semillas de los tomates.
• Coloque en una licuadora el jugo de naranjas junto con los tomates, sal y ¼ taza de aceite de oliva.

• Sabayon
• Hidrate en agua las hojas de gelatina.
• Envuelva en papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva los morrones y cocine en horno. Una vez tiernos retire la piel y las semillas.
• Procese los pimientos con ¼ taza de aceite de oliva y pimienta.
• Bata la crema de leche casi a punto a ¾.
• Coloque las yemas en un recipiente junto con el vino blanco, lleve a baño maría y bata manualmente hasta espesar, retire. Escurra las hojas de gelatina y agréguelas a las yemas, bata hasta disolverlas por completo.
• Agregue luego los pimientos procesados junto con la crema de leche, mezcle.
• Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

• Armado
• Pique las aceitunas y los ajíes.
• Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles con el sabayon.

• Presentación
• Sobre la base de un plato forme un círculo con el coulis de tomate y naranja, encima coloque 2 keneles luego decore con aceitunas y ajíes.