Tortilla de Berenjenas

Preparación de la Receta

• En sartén con aceite de oliva saltear cebolla picada hasta transparentar (5 minutos)
• Agregar berenjena en cubos y condimentar con sal, tomillo, pimentón y pimienta.
• Cocinar por 10 minutos hasta cocinar las berenjenas.
• Reservar en un bol y agregar pimientos asados y pelados en tiras.
• Añadir huevos de a uno y mezclar bien.
• Incorporar la preparación en una sartén caliente con aceite de oliva y cocinar hasta cuajar los huevos por ambos lados.
• Servir acompañada de tomates cherry en mitades con hojas de albahaca y aceite de oliva.