Receta de Tortelli de langostinos con manteca de echalote y aceto

Donato Invita por

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  • Relleno
  • Ciboulette 1 cda.
  • Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos enteros 20 Unidades
  • Varios
  • Aceto balsámico añejado 1 cda.
  • Hojas de eneldo 5 g
  • Masa
  • En un bowl coloque la harina, los huevos, la sal y el agua.
  • Amase, tape con papel film y deje descansar por 30 minutos.
  • Pase la masa, espolvoreada con harina, por la máquina de pastas, hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Corte la masa en tiras de 6-7 cm de ancho y luego corte cada 6 cm en forma oblicua.
  • Relleno
  • Limpie los langostinos y retire la vena interna.
  • En un procesador coloque los langostinos con el ciboulette.
  • Procese, coloque en un bowl y mezcle con el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve en frío.
  • Armado
  • Coloque el relleno de langostinos y cerrarlos en forma alargada como si fuera una empanada, comenzando de una punta hacia la otra.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
  • Manteca de echalotte
  • Pele y pique los echalotes.
  • En una sartén con la manteca clarificada rehogue el echalote a fuego bajo.
  • Cuele y reserve la manteca.
  • En una sartén coloque la manteca saborizada y agregue la pasta.
  • Presentación
  • En un plato sirva la pasta con la manteca de echalote y decore con hojas de eneldo y unas gotas de aceto balsámico.
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