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Torta mousse de chocolate y mandarina
Aprende a preparar esta receta de Torta mousse de chocolate y mandarina, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Bavaroise de mandarina
- Jugo de mandarinas 1/2 L
- Gelatina sin sabor 1 Sobre
- Crema de leche semi montada 200 g
- Azúcar 50 grs.
- Crema de leche 110 grs.
- Leche 110 g
- Yemas 3 Unidades
- Ralladura de mandarina 2 Unidad
- Daquoise de piñones
- Polvo de piñones 150 g
- Azúcar impalpable 25 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Clara de huevo 250 g
- Mouse de chocolate
- Azúcar 120 grs.
- Crema de leche semi montada 250 g
- Chocolate 125 g
- Grand Marnier 1/2 Pocillo
- Yemas 4 Unidades
- Crema de leche 70 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Daquoise de piñones
- Coloque en la batidora las claras, bata durante 5 minutos e incorpore el azúcar en forma de lluvia. Termine de batir hasta lograr un merengue.
- Retire y agregue el polvo de piñones y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
- En un molde para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Mouse de chocolate
- Coloque en una olla 70g de crema de leche y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate previamente picado. Deje reposar hasta fundir el chocolate, luego mezcle.
- En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
- Bata las yemas e incorpore el almíbar en forma de hilo. Bata hasta enfriar la preparación.
- Mezcle el chocolate fundido con las yemas, el grand marnier y la crema de leche semi montada.
- Bavaroise de mandarina
- Hidrate la gelatina.
- En una olla coloque la leche junto con la crema de leche, el jugo de mandarinas y la ralladura de mandarinas. Lleve a fuego medio hasta el primer hervor.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, mezcle y agregue la preparación anterior. Mezcle e incorpore la gelatina y la crema de leche semi montada. Mezcle bien.
- Armado
- Con un molde circular corte el daquoise, bañe hasta la mitad del molde con la mouse de chocolate y lleve a la heladera durante 2 horas. Retire y una vez frío el bavaroise bañe la superficie de la torta. Lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Presentación
- Espolvoree con chocolate blanco rallado y decore con flores naturales.
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