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Torta mousse de chocolate

Torta mousse de chocolate

Name: Torta mousse de chocolate
Ingredients: Manteca 100 g; Chocolate 150 g; azúcar 150 grs.; Harina 80 grs.; Huevos 3 Unidades; Crema de leche 150 grs.; Chocolate blanco picado 250 g; Jugo De Lima 2 cdas.; Crema de leche semi montada 100 g; Ralladura De Lima 2 cdas.; Gelatina sin sabor 4 grs.; Agua 175 Ml.; Cacao en polvo 50 g; Leche 370 g; Crema de leche 150 grs.; azúcar 225 grs.; azúcar 160 grs.; Chocolate 300 g; Agua Cantidad necesaria; Manteca 100 g; Vainilla liquida 1 cdita.; Yemas 4 Unidades; Licor de café 1 cdas.; Crema de leche semi montada 350 g

Aprende a preparar esta receta de Torta mousse de chocolate , por Pamela Villar en elgourmet

Base
Manteca 100 g
Chocolate 150 g
Azúcar 150 grs.
Harina 80 grs.
Huevos 3 Unidades

Ganache de chocolate blanco y lima
Crema de leche 150 grs.
Chocolate blanco picado 250 g
Jugo De Lima 2 cdas.
Crema de leche semi montada 100 g
Ralladura De Lima 2 cdas.

Glaseado negro
Gelatina sin sabor 4 grs.
Agua 175 Ml.
Cacao en polvo 50 g
Leche 370 g
Crema de leche 150 grs.
Azúcar 225 grs.

Mouse de chocolate y café
Azúcar 160 grs.
Chocolate 300 g
Agua Cantidad necesaria
Manteca 100 g
Vainilla liquida 1 cdita.
Yemas 4 Unidades
Licor de café 1 cdas.
Crema de leche semi montada 350 g

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Base
Derrita el chocolate junto con la manteca.
Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos.
Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. Añada por ultimo la harina tamizada.
Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
(Molde de 24cm aprox. )

Mouse de chocolate
Bata las yemas durante 10 minutos.
Derrita el chocolate junto con la manteca.
Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC.
Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla y el licor de café, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada. Mezcle con movimientos envolventes.

Ganache de chocolate blanco y lima
Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor.
Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita.
Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.

Glaseado negro
Hidrate la gelatina a baño maría.
Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. Lleve a fuego hasta disolver el azúcar.
Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. Retire y deje entibiar.

Armado
Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas.
Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco y lima. Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.