Receta de Torta helada

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Oporto Lágrima (blanco) 1  
  • Salsa de mangos
  • Almíbar liviano 250 cc
  • Mango 1 Unidad
  • Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Glucosa 1 cda.
  • Frutillas A gusto
  • Vinagreta
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Caramelo
  • En una sartén ponga el azúcar hasta que tenga punto caramelo revuelva de tanto en tanto.
  • Base
  • Rompa las vainillas hasta obtener migas.
  • Acomode en la base de un molde para torta desmontable.
  • Agregue el caramelo sobre las vainillas en forma de hilos.
  • Moje la base con el Calvados.
  • Merengue
  • Bata a baño Maria las claras con 6 cucharadas de azúcar hasta que se disuleva el azúcar.
  • Termine de batir en batidora a punto nieve
  • Bata las yemas con el azúcar restante a baño María.
  • Agregue el Cointreau, el Calvados, el licor de melocotón y el Cognac.
  • Bata la crema a punto chantilly.
  • En un bowl mezcle la crema con las yemas batidas.
  • Incorpore el merengue en tres veces y mezcle en forma envolvente.
  • Vuelque la preparación en el molde.
  • Cubra con papel film.
  • Lleve al freezer durante 12 horas como mínimo.
  • Extienda la glucosa sobre un Silpat.
  • Cocine en horno caliente de 5 a 10 minutos o hasta que quede crocante.
  • Salsa de mangos
  • Pele y corte el mango en cubos.
  • Licue con el almibar.
  • Pase por un tamiz.
  • Lave y corte en pequeños cubos las frutillas.
  • En el fondo de un plato ponga la salsa de mangos, acomode en un costado una porción.
  • Acompañe con las frutillas.
  • Adorne con hojas de menta y un trozo de glucosa.
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