Torta de zanahorias y jengibre

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en un bowl los huevos junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
• Tamice la harina junto con el polvo de hornear, la canela, las especias de repostería y el jengibre.
• Ralle las zanahorias.
• Corte el jengibre confitado en fina juliana.

• Crema de duraznos y jengibre
• Lleve una cacerola al fuego y coloque la leche, puré de duraznos en almíbar, el vino blanco dulce, reserve tres cucharadas de vino, y la mitad de azúcar, mezcle.
• Coloque en un bowl las yemas junto con el resto de azúcar, el almidón de maíz y el vino reservado, mezcle y agregue el jengibre rallado, luego vierta sobre la preparación de leche con puré de duraznos, mezcle continuamente en forma de ocho hasta que espese.
• Una vez espesa retire del fuego, cuele y lleve a un baño de maría invertido. Cuando la preparación este fría incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle hasta integrarla por completo.

• Armado
• Incorpore a los huevos blanqueados el aceite en forma de hilo mientras mezcla continuamente con una espátula, luego agregue los ingredientes secos y por ultimo la zanahoria rallada, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea, por ultimo incorpore el jengibre confitado y las pasas de uva, mezcle hasta integrar.
• En un molde de 30 x 35cm con papel manteca enmantecado vierta la masa, distribuya con la ayuda de una espátula y cocine en horno precalentado a 170°C durante 30 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y una vez fría desmolde y quite los bordes.
• Cubra la torta con la crema de duraznos y jengibre.

• Presentación
• Decore con gajos de duraznos y jengibre confitado.
• Presente la torta de zanahorias y jengibre en una fuente.