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Torta de avellanas y peras
Aprende a preparar esta receta de Torta de avellanas y peras, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Almíbar
- Cardamomo en vaina 1 Unidad
- Azúcar 2 Tazas
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Peras 3 Unidades
- Canela en rama 1/2 Unidad
- Clavo de olor 1 Unidad
- Avellanas caramelizadas
- Caramelo Cantidad necesaria
- Avellanas Cantidad necesaria
- Crumble
- Polvo de hornear 1/2 cdita.
- Avellanas 100 g
- Azúcar Rubia 150 Cantidad necesaria
- Harina 120 grs.
- Crema de leche 120 cc
- Sal Una pizca
- Huevo 1 Unidad
- Manteca fría 65 grs.
- Varios
- Canela en rama 1 Unidad
- Crema de leche montada 1 Taza
- Chocolate rallado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Almíbar
- Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua. Agregue luego el interior de la chaucha de vainilla, el interior de la semilla de cardamomo, la canela en rama y el clavo de olor. Deje cocinar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
- Pele y corte las peras en cuartos.
- Crumble
- Coloque en la procesadora el azúcar rubia junto con la harina previamente tamizada, la sal y la manteca fría, procese unos segundos logrando un arenado.
- Pique las avellanas groseramente.
- Avellanas caramelizadas
- Realice un caramelo.
- Pinche las avellanas con un palillo.
- Pase las avellanas por el caramelo y deje que se forme un hilo de caramelo.
- En una placa con papel siliconado deje enfriar las avellanas.
- Armado
- Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto incorpore las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas, durante 20 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y corte en finos gajos. Reserve el almíbar de la cocción.
- En la base de un molde circular de 20cm coloque solo la mitad del crumble, deje lisa la superficie y acomode las peras cubriendo por completo.
- En la mitad restante del crumble agregue el huevo junto con la crema de leche y el polvo de hornear, mezcle bien y vierta sobre las peras cubriendo en su totalidad. Espolvoree por ultimo con las avellanas picadas.
- Lleve a horno y cocine durante 45 minutos a una temperatura de 180ºC.
- Presentación
- Sirva una porción de torta y por encima una cucharada de crema montada, espolvoree con chocolate rallado.
- Decore con canela en rama, las avellanas caramelizadas y salsee con el almíbar de la cocción.
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