RECETA

Receta de Torres de berenjena en salsa de queso grouyere

Torres de berenjena en salsa de queso grouyere

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite de oliva A gusto
  • Espinacas 1 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa de queso gruyere

Torres de berenjena
  • Fondo de ternera 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Champiñones de París 200 g
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Concentrado de tomates 2 cda.
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Queso de cabra 300 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Verduras en juliana
  • Calabaza 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Albahaca picada 1 cda.
  • Semillas de ajonjolí blancas 2 cda
  • Mantequilla 1 cda.
  • Jicama 1 Unidad

Preparación de la receta

Torres de berenjena

  1. Corte las berenjenas con piel en rodajas.
  2. Corte las cebollas en brunoise.
  3. Filetee los champiñones.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena, sazone con sal y pimienta.
  5. En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte junto con el ajo picado, una vez que estén levemente dorados incorpore los champiñones, luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de tomate, el fondo de ternera y sazone con sal y pimienta, deje reducir a fuego lento hasta que se evaporen los líquidos.

Salsa de queso grouyere

  1. Corte el queso gruyere en pequeños daditos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo junto con el echalotte, luego desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el fondo de ternera, deje reducir a fuego lento.
  3. Retire la salsa del fuego y añada por ultimo el queso gruyere junto con el queso crema, mezcle hasta que se funda.

Verduras en juliana

  1. Corte en fina juliana la Jícama, la zanahoria y la calabaza.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee los vegetales en juliana y espolvoree con la albahaca, cuando las verduras comiencen a estar tiernas incorpore las semillas de ajonjolí, cocine unos minutos mas y retire.

Guarnición

  1. Coloque las hojas de espinaca en un bowl y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.

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