Tiramisú con Levadura

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezclar las harinas, la sal y el azúcar en el bowl de la batidora y con la ayuda del gancho empezar a mezclar,
• Agregar la masa fermentada, la levadura y la leche, en primera velocidad ir amasando y agregar de a poco los huevos.
• Una vez formada la masa incorporar la mantequilla cortada en cubitos.
• Amasar hasta que se despegue de los bordes.
• Dejar reposar tapada con un nylon 1 hora a temperatura ambiente.
• Desgasificar y llevar a la nevera.

• Cubierta : Crumble de Chocolate
• Colocar en un bowl de batidora la mantequilla fría junto con la harina, el azúcar, polvo de almendras y el cacao, una vez que se consigue un arenado reservar en la nevera.

• Relleno: Crema Tiramisú
• Llevar a punto hervor la crema líquida, en ese momento retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
• Dejar reposar un minuto aprox para fundir la cobertura y luego mezclar con la ayuda de una espátula.
• Incorporar también el queso mascarpone a temperatura ambiente y el amaretto.
• Cuando la mezcla baja de temperatura agregar la crema batida con movimientos envolventes. Colocar en manga y llevar a la nevera.

• Armado y Terminación
• Pesar trozos de 60 gr de masa y realizar bollos.
• Estirar discos y colocar sobre placa enmantequillada, pintar con yema y leche y dejar leudar por una hora aprox.
• Una vez que duplicó su volumen, colocar la cubierta de chocolate y llevar a horno a 170° durante 14 minutos.
• Una vez fríos, realizar un corte longitudinal en el centro, embeber con un almíbar de café y con la ayuda de la manga colocar el relleno.
• Tapar y espolvorear con cacao.