Ensalada de manzana
25 min
Terrina de cerdo con mix de hierbas y vinagreta de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Terrina de cerdo con mix de hierbas y vinagreta de frambuesa, por - en elgourmet
Ingredientes
- Manitas de cerdo 2 Unidades
- Puerro 1 Unidad
- Fondo oscuro de res 700 cc
- Apio 1 Tallo
- Cebolla 1 Unidad
- Laurel 1 Hoja
- Mezclum de hierbas
- Albahaca A gusto
- Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
- Eneldo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ciboulette A gusto
- Perejil A gusto
- Terrina
- Hongos Portobello 4 Unidades
- Gírgolas 5 Unidades
- Echalottes 10 Unidades
- Ciboulette A gusto
- Carne de cerdo 500 g
- Estragón fresco 1 cdita.
- Cebollas 2 Unidades
- Manteca Cantidad necesaria
- Tomillo 1 cdita.
- Vinagre de jerez 1 cda.
- Jamón cocido 15 Fetas
- Perejil picado 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
- En una olla con agua fría coloque las manos de cerdo y lleve a hervor, cocine durante 5 minutos, retire y lave con agua fría.
- En una olla coloque las manos, y agregue la cebolla, el puerro y el apio, el laurel y cubra por completo con el fondo oscuro.
- Lleve al fuego y cocine poche durante 2 y ½ horas.
- Retire, cuele y reserve las manos por un lado y el caldo por otro.
- Separe la carne de los huesos de las manos.
- Terrina
- Corte los hongos en cubos.
- En una sartén con manteca caliente, saltee el echalotte cortado en brunoise junto con los hongos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el perejil sobre el final de la cocción y reserve.
- En una olla con manteca caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise a fuego bajo, condimente con sal y pimienta, hasta formar una fondue, durante 1 ¼ hora. Reserve.
- Mezclum de hierbas
- Corte la ciboulette en bastones de 3 cm.
- Coloque las hierbas en un bowl, condimente con vinagreta y mezcle.
- Armado
- Coloque en un bowl, las manos de cerdo, el echalotte junto con los hongos y la cebolla reservada.
- Agregue el tomillo, la ciboulette, el estragón, el jamón previamente cortado en cubos y parte del jugo de cocción de las manos de cerdo, mezcle.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el vinagre de jerez. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes.
- Coloque la preparación en un molde siliconado y lleve a la heladera durante 3 a 4 horas.
- Presentación
- Sirva en un plato la terrina y acompañe con el mezclum de hierbas.
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