- Guarnición
- Manzana verde 2 Unidades
- Escarola c/n
- Cebolla morada 2 Unidades
- En una sartén con aceite pochar la manzana junto con la cebolla y las chalotas con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla.
- Retirar del fuego cuando estén doradas y triturar junto con los higadillos previamente salteados en una sartén.
- Mezclar los picadillos con las ciruelas, los pistachos, las especias, el coñac, el Oporto y la nata.
- Forrar una terrina con láminas de tocino y verter la mitad de la mezcla anterior.
- Enrollar las pechugas salpimentadas con las láminas de beicon y ponerlas en el centro de la terrina.
- Cubrir con el resto de la mezcla.
- Cerrar con las láminas de tocino.
- Cocer al baño Maria en el horno a 180 ºC durante 1 hora.
- Al sacar del horno dejar enfriar con un peso para prensar durante al menos dos horas.
- Servir acompañada con ensalada de escarola con manzana verde y cebolla roja.
