Receta de Tequila tomate - Calabacitas rellenas de setas - Costillitas de cerdo con salsa bbq de tamarindo

Cocina al cubo por

> <
  • Calabacitas rellenas de setas
  • Cebolla 1  
  • Puerro 1 Unidad
  • Diente de ajo 1
  • Pimienta molida A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zuchini 10 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Costillitas de cerdo con salsa BBQ de tamarindo
  • Humo líquido 1 cda.
  • Pasta de tamarindo 250 sin semillas grs.
  • Orégano fresco 20 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Costillas de cerdo 2 k
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Azúcar rubia Cantidad necesaria
  • Cebolla 1  
  • Jenjibre 1 Cantidad necesaria
  • Cilantro Manojo pequeño
  • Tequila tomate
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Tequila 4 Medida
  • Cebollas 2 Unidades
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Pimienta molida A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Pepino 1 Unidad
  • Tequila tomate
  • Poner en la licuadora los tomates, el ajo y el tequila. Licuar hasta que esté integrado.
  • Colar todo con un tamiz fino o con un filtro.
  • Colocar en una coctelera cebolla, ajo y pepino picados, almíbar, tequila, cilantro, jugo de limón, y el agua de tomates.
  • Servir en copas de martini con un fondo de sal gruesa y terminar con pimienta.
  • Calabacitas rellenas de setas
  • Cortar los zuchnis en trozos de aproximadamente 5 cm de alto y vaciarlos con una cuchara noisette. Llevarlos a una placa de horno con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos hasta que estén tiernos pero firmes.
  • Para el relleno
  • Picar ajo, cebolla y puerro. Rehogar todo junto con el interior de las calabacitas, extracto de tomates, las setas picadas y sal gruesa. Una vez que toma color, agregar harina, oporto, leche y una vez evaporado los líquidos, incorporar menta picada.
  • Rellenar las calabacitas previamente cocidas y llevar al horno.
  • Para la salsa
  • Rehogar en aceite de oliva y mantequilla cebolla en juliana y unos dientes de ajo enteros. Una vez dorada la cebolla, colar y descartar la grasa. Agregar oporto, una raíz de regaliz, caldo de carne y llevar a ebullición. Disolver una cucharada de fécula de papa en agua fría y agregar a la preparación de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
  • Volver a colar y descartar las cebollas.
  • Para el armado
  • Servir las calabacitas rellenas. Terminar con queso manchego rallado y trucha ahumada y salsear por encima con la salsa de regaliz y cebollas.
  • Costillitas de cerdo con salsa BBQ de tamarindo
  • Ingredientes
  • 2 kg de costillas de cerdo enteras
  • 250 gr pasta de tamarindo sin semillas
  • 20 gr Orégano fresco
  • 1 raíz pequeña de Jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo pequeño de Cilantro
  • Sal
  • Azúcar rubia
  • Humo líquido
  • Pelar y cortar en trozos una raíz de jengibre, una cebolla y un pimiento rojo. Aplastar los ajos. Colocar todos los ingredientes en una licuadora, agregarle pasta de tamarindo, humo líquido, orégano fresco, cilantro y agua.
  • Disponer las costillas en una placa para horno, ponerles sal gruesa y la BBQ. Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 170° C por 2 horas.
  • Retirar las costillas y reducir la salsa en una sartén a fuego fuerte. Poner las costillas nuevamente en la placa con la salsa y espolvorear con azúcar rubia. Llevar a horno
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados