Receta de Tempura de Langostinos por Iwao

Wok & Roll por

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  • Aceite para freír c/n
  • Agua helada c/n
  • Almidón de maíz 30 grs
  • Chauchas japonesas 100 grs
  • Fideos de arroz c/n
  • Langostinos crudos 8 Unidades
  • Gobo 1 Unidad
  • Harina 0000 500 grs
  • Harina de tempura japonés 200 grs
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Perejil c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Shitake frescos 3 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Limpiar los langostinos y hacerles un corte longitudinal en forma de mariposa. Reservar.
  • Cortar chaucha, zanahoria y el gobo en juliana de 5 cm.
  • Tornear en el centro de cada hongo shitake una estrella.
  • Cortar el morrón en forma romboidal de 4 cm. y la berenjena en juliana.
  • Masa
  • Mezclar harina de trigo, harina de tempura y almidón de maíz con una pizca de sal. Agregar agua helada de a poco y revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de crepes.  
  • Salsa
  • En una olla pequeña reducir fondo de pescado, hondashi, salsa de soja y mirin hasta obtener la textura deseada, reservar.    
  • Fritura
  • La temperatura del aceite debe ser entre 170 °C y 180 °C.
  • Pasar los langostinos por la masa y freírlos aproximadamente 5 minutos.
  • Repetir la operación con los vegetales (zanahoria, chaucha, morrón, gobo, berenjena) y reservar sobre papel absorbente.
  • Las frituras deben quedar bien blancas y crocantes.
  • Presentar con la salsa aparte.
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