Teja de jengibre y almendras sobre mango al xtabentum

Preparación de la Receta

• Tejas
• Pele y corte las almendras en láminas finas.
• En un bowl coloque la manteca, el jengibre, las claras de huevo, el azúcar impalpable y mezcle hasta obtener una pasta.
• Agregue la miel, la harina, las almendras y mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la preparación y extienda con una cuchara dando forma de círculo.
• Precaliente el horno 180°.
• Lleve al horno y cocine hasta dorar.
• Retire con una espátula y en caliente, con un cilindro doble las tejas.

• Guarnición
• Pele y corte en rebanadas finas el mango.
• En una sartén caliente derrita la manteca y agregue el azúcar.
• Añada el mango, cocine de ambos lados y deje caramelizar.
• Agregue el Xtabentun.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque, las rebanadas de mango. Reserve algunas rebanadas para preparación de la salsa.
• Lleve al horno y cocine durante unos minutos.

• Salsa de mango
• Reduzca a puré, las rebanadas de mango reservadas.
• Añada el licor xtabentun y el anís estrellado, mezcle bien hasta lograr una salsa.

• Figuras de caramelo
• En una olla coloque azúcar y vinagre. Deje cocinar hasta formar un caramelo.
• Sobre una placa de silicona y con la ayuda de una cuchara, haga dibujos con el caramelo.
• Deje enfriar y retire las figuras de caramelo.

• Presentación
• En un plato hondo coloque la guarnición de mango, las tejas y el helado de vainilla.
• Rocié con la salsa de mango y decore con las figuras de caramelo y el anís estrellado.