Tatin caribeña

Aprende a preparar esta receta de Tatin caribeña, por Gerardo Rivera en elgourmet

Ingredientes

  • Figuras de caramelo
  • Agua 50 cc
  • Vinagre blanco 40 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Masa de hojaldre
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Almendras 50 g
  • Azúcar 100 grs.
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Relleno
  • Manzana golden 1/2 k
  • Manteca 80 g
  • Azúcar 240 grs.
  • Bananas 200 g
  • Mango 200 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa de hojaldre
  • Muela las almendras.
  • En un bowl coloque manteca, huevos, extracto de vainilla, almendras, azúcar y agregue de a poco la harina mezclando con las manos hasta formar una masa suave.
  • Deje descansar durante media hora.
  • En la mesada enharinada estire la masa con un palo de amasar.
  • Relleno
  • Pele y corte el mango en láminas.
  • Pele y corte la manzana en cubos.
  • Pele y corte la banana en cubos.
  • En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar dore las láminas de mango de ambos lados. Retire y corte a la mitad.
  • En otra sartén con una cucharada de manteca y azúcar saltee las manzanas hasta dorar y retire.
  • En la misma sartén que utilizo para las manzanas, agregue una cucharada de manteca y azúcar y saltee las bananas. Retire.
  • En un bowl mezcle las manzanas con las bananas. Reserve.
  • Armado
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Forre con el mango un molde individual y rellene con las frutas acarameladas.
  • Cubra el molde con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
  • Lleve al horno y cocine durante quince minutos.
  • Retire y deje enfriar en la heladera.
  • Crema chantilly
  • En un bowl coloque la crema de leche y bata hasta que quede consistente, añada de a poco el azúcar impalpable sin dejar de batir.
  • Figuras de caramelo
  • En una sartén coloque azúcar, vinagre y agua. Cocine hasta formar un caramelo claro.
  • Con una cuchara tome una porción de caramelo y coloque sobre un cilindro dando vueltas para formar un rulo. Dejar enfriar y retire del cilindro.
  • Presentación
  • Sobre un plato desmolde la tarta de frutas, acompañe con crema. Decore con las figuras de caramelo.
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