Tataqui de atún con fragancia de vermut rojo y ensalada oriental

Preparación de la Receta

• Salsa huacame
• Pele el jengibre y machaque.
• En una sartén coloque el mirin junto con el jengibre y cocine hasta el primer hervor. Retire y reserve.
• Cuele el mirin y colóquelo en un bowl junto con el chile, el jugo de limón, la salsa de soja, el cilantro picado y condimente con sal y pimienta.

• Salsa de vermut rojo
• Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermut y el oporto, deje reducir. Incorpore la leche de coco, mezcle y deje espesar.

• Ensalada oriental
• Pele y corte la piña en finos y pequeños bastones. Colóquela en un bowl junto con la rucula, el cilantro, la albahaca y la alfalfa.

• Vinagreta
• Coloque en un bowl la miel junto con el miso, mezcle y agregue el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, el jugo de limón y condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.

• Atún
• Tornee el atún dándole forma de circular. Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• En un grill caliente con aceite de oliva selle el atún de todos sus lados durante unos minutos.
• Condimente la ensalada con la vinagreta.
• Sirva en un plato una porción de ensalada.
• Corte el atún en rodajas, pase por la salsa huacame y sirva junto a la ensalada.

• Presentación
• Decore la ensalada con los chips de ajo y las semillas de ajonjolí.
• Bañe las rodajas de atún con la salsa de vermut rojo.