Receta de Tartare de remolachas con cordero

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah 2000 (El Club del Buen Beber Dic. '02)  
  • Cordero
  • En una sartén caliente tueste ligeramente los granos de pimienta.
  • Machque groseramente los granos de pimienta tostados en un mortero.
  • Pique el tomillo, el romero y la salvia.
  • Ate la carne de cordero para darle forma y condimente con sal y aceite de oliva.
  • Espolvoree la carne con los granos de pimienta molidos y las hierbas picadas.
  • Corte la pieza de carne al medio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Retire el hilo de la carne y corte en láminas finas.
  • Tartar
  • Lave las remolachas y envuelva cada una con papel aluminio.
  • Disponga las remolachas en una fuente y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
  • Retire el envoltorio de las remolachas, deje enfriar y luego retire su piel.
  • Ralle las remolachas peladas con la parte gruesa del rallador.
  • Reserve 2 ó 3 cucharadas de remolachas ralladas para la elaboración del aceite de remolacha.
  • Pique las alcaparras, la cebolla de verdeo y el perejil.
  • En un bowl combine las remolachas ralladas, las alcaparras picadas, la cebolla de verdeo, salsa Tabasco, salsa inglesa, sal, la mayonesa, el jugo de limón y el perejil.
  • Aceite de remolacha
  • Procese la remolacha rallada con el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Aceite de perejil
  • Procese las hojas de perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En los bordes del plato distribuya láminas de carne y en el centro, con la ayuda de un aro, disponga una porción de tartar.
  • Rocíe los bordes con aceite de remolacha y aceite verde.
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